Marokkanische Salzzitronen - typisch für die marokkanische Küche
Salzzitronen sind eine Spezialität der marokkanischen Küche. Kaufen kann man sie kaum, aber jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept, das gern auch innerhalb der Familie weitergegeben wird.
Durch das Einlegen in Salz werden die Zitrusaromen wunderbar freigesetzt. Gerichte, denen man die Salzzitronen beigibt, schmecken wunderbar würzig und fruchtig und sind ganz einfach köstlich.
Salzzitronen passen hervorragend zu Fleischgerichten, zu Couscous und Gemüse, alles gern in der Tajine, dem typischen marokkanischen Ton- Kochtopf zubereitet.
Salzzitronen sind ganz einfach selbst herzustellen – allerdings brauchst Du Geduld, denn es dauert 4 Wochen, bis die Zitronen genügend durchgezogen sind.
Leg Dir daher am besten einen Vorrat an, die Zitronen halten in gut verschlossenen Gläsern fast ein Jahr. Die Konsistenz wird mit der Zeit immer weicher, was der Qualität aber nicht schadet.
Zutaten:
- 7 Bio-Zitronen
- 7 EL grobes Meersalz
- nach Bedarf kochendes Wasser
- Je nach Geschmack kannst Du noch Pfefferkörner, Lorbeerblätter, einige Gewürznelken oder eine Zimtstange zufügen,
uns schmecken sie pur am besten.
Zubereitung:
Ein großes Glasgefäß heiß ausspülen und gut abtrocknen. 6 gewaschene Zitronen über Kreuz der Länge nach einschneiden, aber nicht durchschneiden, sie sollen am unteren Ende noch zusammenhalten. Den Saft auffangen. Die Kerne entfernen. In jeden Schnitt 1 Tl Meersalz geben, Zitronen zusammendrücken und dicht nebeneinander ins Glas legen, gut aneinanderdrücken.
Von der letzten Zitrone den Saft auspressen und mit dem aufgefangenen Saft über die Zitronen geben. Restliches Meersalz zugeben und mit kochendem Wasser auffüllen. Zitronen beschweren (geht gut mit einem kleinen Porzellanteller, die Zitronen müssen mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mit Olivenöl bedecken, das Glas verschließen und mindestens 4 Wochen an einem warmen Platz durchziehen lassen.
Nach dem Öffnen bewahrst Du die Salzzitronen am besten kühl auf (Kühlschrank oder kühler Keller).
Die Zitronen nach Geschmack in Stücken zum gewünschten Gericht geben.
Guten Appetit! Bon appetit!
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Herzlichst
Eure/Ihre
